Affinamento
L’affinamento di un vino è un processo complesso di lavoro, preciso e dettagliato, rigoroso e lungo. L’obiettivo è di sviluppare pienamente le potenzialità del vitigno autoctono di partenza, e del vino ottenuto dopo la fermentazione delle uve.
Roberto e Teresa preferiscono affinare i propri bianchi esclusivamente in acciaio e in bottiglia, per quanto riguarda invece i vini Rossi, l’affinamento è previsto in Tonneaux di rovere francese delle diverse foreste (a seconda delle annate) da hl 5 per concludersi con un lungo riposo in bottiglia. Il tonneaux viene scelto per apportare maturità e rotondità al vino, ma allo stesso tempo non invadere le sensazioni floreali e fruttate a cui tanto tengono Roberto e Teresa per la identificazione del loro Aglianico e ancora di più del loro TAURASI
